Les paelles antiadherents haurien de ser imprescindibles per a totes les cuines familiars, ja que no cal polir les olles de ferro abans d'utilitzar-les, ni com les olles d'acer inoxidable, que són fàcils d'enganxar. Una bona paella antiadherent no només pot millorar enormement la nostra experiència culinària, sinó que també pot aconseguir una temperatura baixa, menys oli i sense fum de cocció.
En comparació amb les paelles antiadherents ordinàries, les paelles antiadherents d'alumini fos tenen una característica molt evident: són gruixudes i pesades. Al cap i a la fi, una olla massa pesada generalment no es pot llençar fàcilment. Tanmateix, després d'haver utilitzat bé les paelles d'alumini fos, no vull canviar-les.
Aquí s'enumeren tres avantatges:
En primer lloc, un dels avantatges d'una olla amb fons gruixut és que s'escalfa de manera més uniforme, de manera que no es crema fàcilment.
Feu servir la paella antiadherent vella per coure creps, hem d'anar ajustant la temperatura, el foc és massa petit i triga massa, el foc és massa fort al mig i és fàcil de cremar. Perquè la paret de l'olla vella és massa prima, s'escalfa massa ràpid i es crema fàcilment.
Tanmateix, el funcionament de la safata de creps antiadherent d'alumini fos és relativament fàcil, amb fons gruixut, temperatura lenta, juntament amb la bona conductivitat tèrmica de l'aliatge d'alumini, i les mateixes condicions de calor, la temperatura a l'olla és relativament més uniforme.
En segon lloc, una paella gruixuda és que té un fons més pla.
No sé si t'has adonat d'això? La majoria de paelles antiadherents normals tenen el fons lleugerament elevat, sobretot quan s'escalfen. Això és degut a que el fons de la paella s'expandeix quan s'escalfa, i sense un bony per esmorteir l'efecte d'expansió tèrmica a la part inferior, el bony del fons anirà deformant gradualment la paella.
El fons inflat de la paella afecta l'experiència de cocció. La manifestació més òbvia d'aquest problema és que l'oli flueix cap a les zones baixes circumdants i els aliments del voltant queden amarats d'oli. El menjar del mig és massa sec i fàcil d'escalfar de manera desigual, i el mig sovint és el més fàcil de cremar.
Relativament parlant, el fons d'olla antiadherent d'alumini fos és més gruixut, s'escalfa més lentament, s'escalfa més uniformement, i el fons d'olla es pot fer més pla.
L'últim avantatge evident és una millor capacitat d'emmagatzematge de calor.
Com més gruixuda sigui l'olla, millor emmagatzemarà la calor, igual que una olla de ferro colat pesada emmagatzemarà la calor millor que una olla de ferro cuit. Una bona capacitat d'emmagatzematge de calor, no només pot estalviar energia, sinó que també és més adequada per estofar. La principal carn estofada preferida a l'interior amb patata a temperatura sobrant, suau i saborosa.
Data de publicació: 15 de maig de 2023
